Na sklepowe półki trafił właśnie nowatorski produkt zaprojektowany przez konsumentów, naukowców ze Szkoły Głównej Gospodarstwa Wiejskiego i jedną z podkarpackich piekarni. To roślinna przekąska w kształcie spirali z nadzieniem ze szpinaku, hummusu i suszonych pomidorów. Jest odpowiednia dla wegan oraz osób nietolerujących mleka, masła i jajek, a więc podstawowych składników wykorzystywanych w branży piekarniczej.
Produkt, który właśnie trafił do sklepów na Podkarpaciu, ale znaleźć można go też w Warszawie, powstał w ramach europejskiego projektu EIT Food RIS Consumer Engagement Labs. Inicjatywa ma na celu tworzenie żywności odpowiadającej na potrzeby konsumentów o szczególnych wymaganiach dietetycznych. W trakcie warsztatów współtworzenia (tzw. ko-kreacji) konsumenci – 25 osób na dietach roślinnych i eliminacyjnych – wzięli udział w pięcioetapowym procesie: od opracowania profilu tzw. persony, przez identyfikację luk rynkowych i tworzenie koncepcji, aż po prezentację pomysłów przed producentem. Efektem było 13 koncepcji nowych produktów, na podstawie których powstała rzemieślniczo wytworzona spiralna bułka „Ślimak z nadzieniem szpinakowo-hummusowym”, która właśnie trafiła do sprzedaży.
Ideą tego typu projektów jest bliska współpraca pomiędzy producentami, naukowcami oraz konsumentami przy tworzeniu nowatorskich produktów. Konsumenci zyskują realny wpływ na projektowanie żywności spełniającej ich rosnące wymagania, a producenci mogą zagospodarować kolejną niszę, tworząc i wprowadzając na rynek produkt, który odpowiada na realne potrzeby odbiorców. Ko-kreacja jako model współpracy potwierdza, że łączenie świata nauki i biznesu to dobry impuls dla rynku, przynoszący jego uczestnikom szereg korzyści. Producenci z branży spożywczej, którzy chcą się wyróżnić, coraz chętniej sięgają po tę metodę – przyznaje dr hab. Katarzyna Świąder ze Szkoły Głównej Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie.
Nowa przekąska jest wolna od mleka, masła i jajek, a jednocześnie to źródło białka i błonnika pokarmowego. Wyróżnia się prostym składem, najwyższą jakością surowców, atrakcyjną teksturą, aromatem i smakiem. Produkt został tak zaprojektowany, by nie tylko smakował, ale też dostarczał cennych składników odżywczych. W porównaniu do tradycyjnych przekąsek piekarniczych słodkich lub wytrawnych opracowany produkt ma lepszą wartość odżywczą. W 100 g jest jedynie 180 kcal, a jednocześnie 6,1 g białka oraz 3,2 g błonnika, ważnego dla zdrowia układu pokarmowego oraz utrzymania sytości. Zawiera też umiarkowaną ilość tłuszczu i niewiele soli, dzięki czemu wpisuje się w zalecenia WHO dotyczące zdrowego żywienia. Dzięki puszystej strukturze ciasta, wilgotnemu nadzieniu, chrupiącym ziarnom oraz aromatowi świeżo pieczonego chleba ze szpinakiem i przyprawami, przekąska łączy walory smakowe z prozdrowotnym składem, co jest dużym wyzwaniem w przypadku produktów roślinnych.
„Ślimak z nadzieniem szpinakowo-hummusowym” jest przykładem produktu „on the go” i „clean label”, który można łatwo wziąć ze sobą. Bułka jest dostępna w jednorazowym opakowaniu, które dodatkowo zawiera wszelkie informacje na etykiecie, takie jak skład, co jest rzadko spotykane w produktach piekarniczych, a było niezmiernie ważne dla konsumentów, którzy pracowali nad stworzeniem tego produktu. Przekąska została opracowana w ramach pięcioetapowego procesu, w którym udział wzięło 25 osób na dietach roślinnych i eliminacyjnych. To dowód, że współpraca konsumentów, naukowców i przemysłu może prowadzić do realnych innowacji w sektorze spożywczym.
Projekt koordynowali specjaliści z Centrum Innowacji Odpowiedzialnych Społecznie Uniwersytetu Warszawskiego oraz Biuro Projektów Międzynarodowych SGGW. Finansowanie zapewnił Europejski Instytut Innowacji i Technologii (EIT) w ramach programu Horyzont Europa.
MK, źródło: SGGW